Vegetarische Osterrezepte

Zucchini-Knoblauch-Suppe

2 große Zucchini
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1/2 Bund Thymian
1 EL Olivenöl
75 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Schwierigkeitsgrad:normal

Kalorienangabe:

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Portionsangabe:

Halbieren Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in Stücke.

Zupfen Sie die Thymianblättchen von den Stielen und befreien Sie Zwiebel und Knoblauch von der Haut.

Nun würfeln Sie diese ebenfalls grob. Alles zusammen wird in heißem Öl angebraten. Danach geben Sie das Thymian mit hinzu und braten es kurz mit.

Nun wird alles mit Gemüsebrühe aufgegossen und 15 Minuten leicht geköchelt. Die Suppe wird zum Schluss mit einem Pürierstab fein püriert und durch einen Sieb gedrückt. Nun müssen Sie nur noch die Suppe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas Sahne hinzufügen, damit die Suppe cremiger wird.

Vegetarische Frischkäse-Muffins

2 Eier
400 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
200 g Joghurt
120 ml Sonnenblumenöl
120 g Frischkäse
2 TL Backpulver
25 g gemischte Kräuter getrocknet

Schwierigkeitsgrad:normal

Kalorienangabe:

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Portionsangabe:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180° C vor und stellen Sie die Papierbackförmchen für die Muffins bereit.

Nun schlagen Sie die Eier für den Teig auf und verquirlen Sie diese in einer Rührschüssel. Das Salz, den Joghurt und das Öl zugeben und mit Schneebesen gut verrühren. Nun mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron und verrühren Sie diese mit der Kräutermischung. Nun wird das ganze unter die Eiermasse gehoben. Zwei Drittel des Teiges wird nun in den Förmchen verteilt. Nun wird in jedes Förmchen 1 TL Frischkäse gegeben und der restliche Teig wird darauf verteilt. Nun werden die Muffins auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten gebacken und danach aus dem Ofen genommen.

Panierte Eier

2 EL Mehl
200 g Blattsalat
300 g Butterschmalz
2 EL Essig
5 EL Semmelbrösel
1 TL Honig
1 TL Senf
1 EL Kräuter de Provence
2 EL Olivenöl
9 Eier
Salz
Pfeffer

Schwierigkeitsgrad:einfach

Kalorienangabe:

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Portionsangabe: 4 Personen

Kochen Sie 8 der 9 Eier etwa für 3 Minuten. Schrecken Sie diese ab und entfernen Sie die Schale. Nun erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne. Mit einem Zewa trocknen Sie nun die Eier ab und wälzen Sie diese erst in Mehl, dann in verkleppertem Ei und dann in Semmelbröseln und backen Sie diese dann ca. 3 Minuten im heißen Butterschmalz. Die Eier öfter mal wenden.

Aus dem Essig, dem Senf, den Kräutern, dem Pfeffer, dem Salz und dem Olivenöl machen Sie nun eine Vinaigrette und mischen diesen mit dem Blattsalat.

Salate